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    杨信阳撇撇嘴，“那是自然，我来给你讲讲，该怎么涮羊肉。”

    什么部位的羊肉适合涮羊肉，比较常见的部位大概有上脑、大小三岔、黄瓜条、磨档，偶尔有一头沉和羊筋肉，羊上脑在后脖子附近，肉质软嫩，偏肥一点。

    大三岔是羊后腿上方，是最肥的部位；小三岔是前腿上方，相对来说更肥瘦相间一些。

    黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和臀部，呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，口感很脆，非常有特点；磨档与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分。

    一般来说，小三岔、黄瓜条和上脑是大多数人都比较喜爱的部位，大三岔有点太肥了，

    而磨档又有点太瘦了，不过我最喜欢的，还是拼部位切的方法，把几块肥瘦不同的部位拼在一起切，切出来看着像一个部位的肉，肥瘦相间，有嫩有脆，也是一种吃法。

    对对对，孺子可教也，就是那样，把肉条给我拼起来。

    清水煮开了，白菜在其中载沉载浮，杨信阳抄起筷子，打量一番军士们端上来的手切羊肉，肉会厚一些，有些部位切出来格外厚，夹起满满一筷子浸进沸水里，还是看着表面变色就拿出来。

    杨信阳蘸着麻酱哧溜一口，不太熟，手切的好羊肉相对来说不那么容易老，肉进了水里，多翻几次，表面变色后再多翻个一两下就可以了。

    吃涮羊肉时，一般会按照先肥后瘦的顺序，最后才下白菜和豆腐。半盘羊尾，几片上脑下锅，锅里顿时就有了肉的香气，这时再下小三岔和黄瓜条，就更好吃了

    杨信阳饿得狠了，风卷残云一般，顷刻间吃掉一腿羊，见服侍自己的小校和几个汉子，看得直吞口水，便把筷子一放，“去，拿几双筷子和碗过来。”
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